椰子油是通过将新鲜椰肉烘干，然后经过物理冷压初榨，再进行油水分离处理，得到新鲜椰子油。根据其加工方法和使用的椰子椰肉质量不同，而分为冷压初榨椰子油、精炼椰子油。可可汇椰子油使用海南本地自然生长的新鲜椰子取其椰肉，通过一系列物理冷榨工艺提炼而成，属于质量优选的一级冷压初榨椰子油。
冷榨椰子油的英文缩写是VCO， 代表VIRGIN COCONUT OIL。
初榨椰子油使用的原料是新鲜椰子的椰肉。高质量的椰子选取于特定椰子树种——原生的椰子树。同时，椰子本身必须没有受到任何的污染或有品质很差，除了国外一些椰树种植差异外，国内海南的椰子树种植纯属自然野生的都是通过大自然的养分长出椰子果实。在椰子油加工过程中不使用高温，绝对不使用任何化学溶剂，以尽量保持自然的风味和避免营养成分损失。因此，成品的初榨椰子油会保留淡淡的椰香。而且，椰子油是用白白的椰肉加工出来的，高质量的椰油在处于液态时，应该是透明无色；处于凝固状态的时候，应该是洁白如雪。这种椰子油，也通常是最有营养，最健康的初榨椰子油。
用途：初榨椰子油富含中链饱和脂肪酸，大多以中链甘油三酯(MCT)的形式存在(约占60%)，主要有辛酸、癸酸和月桂酸，其中月桂酸的含量在初榨椰子油中高达45~52%，又称月桂酸油。而月桂酸在自然界只有在母乳及少数食物中存在，可以提升免疫力，对人体有百益而无害。婴儿配方奶粉中必须添加的月桂酸，来源通常就是椰子油。
精炼椰子油的英文缩写为RBD，是REFINED（精炼）、BLEACHED（脱色）、DEODORIZED（脱味）三个英文词的字首。
精炼椰子油，顾名思义，是经过了深加工的。先要高温精炼，然后脱色，脱味。而且，和初榨椰子油不同的是，精炼椰子油使用的椰子原料是干燥的整个椰子，英文名叫COPRA，意思是“干椰子肉”。精炼椰子油使用的椰子质量有高有低，新椰子，陈椰子，残椰子等。加工前，先把椰子敲开，把椰子肉在太阳下晒干，或用高温炉烘干。在太阳下晒干的椰子往往被扔在地上风吹日晒多日或更久，才会开始加工。可想而知，这种干椰子肉会含有大量的细菌和霉菌。不过，加工的时候，这种椰子油会经过消毒处理。有的时候，生产商还会使用化学溶剂，以求得到最大的出油率和清除油中所含的污染物；这种方式加工出来的油，无色、无味。
用途：由于精炼椰子油能承受较高的烹饪温度，比较适合做炸鸡、薯条；比较次品的精炼椰子油常常用做肥皂和化妆品的护肤原料。
